FIDEOS DE ZUCCHINI CON SALSA BLANCA SIN LÁCTEOS

Autor: Diana Sofia de @healthscool_

Una alternativa vegana más ligera pero deliciosa a la pasta regular con salsa blanca. Usa esta salsa blanca con verduras salteadas o para hacer lasaña.

Ingredientes:

• 3/4 de una cabeza de coliflor mediana (alrededor de 3-4 tazas), cortada en trozos
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo, cortados por la mitad
• 1 taza de anacardos
• 1 1/4 tazas de agua
• una pizca de cúrcuma
• 1/8 cucharadita de nuez moscada
• sal y pimienta para probar
• para los fideos: 2 calabacines/zucchinis medianos.

Instrucciones:

• Sofríe la cebolla hasta que esté casi traslúcida.
• Agrega el ajo y la coliflor, las especias y cocina por un minuto revolviendo continuamente.
• Agrega agua, mezcla todo bien y cocina hasta que los floretes de coliflor se puedan cortar fácilmente por la mitad con una cuchara de madera (hasta que estén muy suaves).
• Transfiere todo a una licuadora. Licúa hasta que quede suave.
• Espiralizar los calabacines en un tazón grande. Elimina el exceso de agua o humedad con una toalla de papel o un paño de algodón limpio. Transfiere los fideos a una sartén grande.
• Agrega la cantidad de salsa que desees a los fideos de calabacín, calienta los fideos mezclando todo muy bien hasta la temperatura deseada.

¡A disfrutar!